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山西恒峰娱乐电脑版省十大代表菜 山西传统名菜「菜排行榜」

发布时间:2018-11-10 11:55:25 编辑: 浏览次数: 打印此文

  过油肉是山西省最著名的传统菜肴,号称“三晋一味”,其起源有多种说法,各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉,晋城的“大米过油肉”,特色是多汤水,搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。

  鹌鹑茄子采用蒸扒的方法,取鹌鹑肉与茄子同烹,营养丰富。操作时,茄子剞刀要整齐划一,形如鹌鹑羽毛。炸制茄子要用烈油(300℃左右),才能达到表皮炸干炸香,内部绵软油润的效果,炸成深金黄色出锅,需准备炸制植物油1000克。蒸扒的时间要适当,味透即可,确保菜肴风味,没有鹌鹑脯肉时也可用瘦猪肉代替。

  定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃。食材主要以精瘦猪肉为主,辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。具有肉香扑鼻,多食不腻等特点。猪肉、土豆、煮熟切碎,再加粉面、调味作料揽拌混合,放入碗里再蒸。食用时加热切成块,味香迷仙。在古时,定襄蒸肉为当地进贡宫廷之贡品,历代宫廷御苑将它视为珍品。在当地也是民间宴席必备佳肴。

  黄芪羊肉汤,是山西省著名的传统菜式,属于晋菜。以羊肉为制作主料,黄芪羊肉汤的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于咸鲜。黄芪羊肉汤的特色:绵烂酥软,浓香爽口,鲜美异常。用恒山黄芪烹制的黄芪羊肉汤,酥软绵烂,香味扑鼻,鲜美异常,是恒山地区群众待女婿和远方贵宾的必备佳肴。

  黄河鲤鱼炖豆腐,山西名菜之一,口感醇厚,浓香,豆腐滑嫩。由省商务厅牵头,联合省委宣传部、省财政厅等9部门组织开展了“晋人晋菜晋味道”活动,黄河鲤鱼炖豆腐称为“十大名优晋菜”之一;而关于此菜还有一个美丽传说就是鲤鱼跃龙门;

  酱梅肉荷叶饼是晋中传统名菜,它不柴不腻香烂醇厚。相传晋商常家的创业始主常威。常威读书时吃饭时常将菜里的白肉挑出。一次有人给他送来一罐酱豆腐,常威灵机一动将肉蘸酱豆腐吃,果然咸香不腻了。后来成了一道名菜。属于晋商庄菜代表菜,也是晋式第三蒸,山西民间的宴席上都会出现这道菜。山西的蒸菜有很多种,最为出名的就以酱梅菜、小酥肉和粉蒸肉为代表,称为“晋式三蒸”。

  鲤鱼跳龙门是山西名菜之一,是一道色香味俱全的特色传统名肴,在糖醋鲤鱼的基础上,发展变化而成。创制中要应用精湛的切配刀功、雕刻技术、烹调火候和装盘造型,着眼于刻画“跳龙门”的瞬间动作,做到神似而意存,生动形象地表现这一古老的神话。

  西红柿烩鱼鱼-晋西北乡村特有的农家菜肴。“鱼鱼”是面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼”般的形体,是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食。入选由省政府主办的“晋人晋菜晋味道”活动十大名优晋菜之一;

  山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。大烩菜内容较为丰富,汤鲜味厚,营养丰富,老少皆宜。大烩菜的主要原材料一般是肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄豆芽、茄子、豆角、海带和粉条等。

  沙棘开口笑在这道菜品中,大枣,可补中益气、养血安神;软黄米可滋阴、益气、补中;用沙棘汁调味,不仅味道酸甜适口,还能止咳祛痰,消食化滞。秋冬季节非常适合用这道菜品来进补。