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竟然没想到原来美味可口的鸭脚田螺煲制作那么简单!

发布时间:2018-08-30 08:15:37 编辑: 浏览次数: 打印此文

  材料:主料:田螺1.5斤左右、鸭脚8个、腐竹、黄豆、适量酸笋、适量熟鸡蛋、香芋辅料:姜、蒜、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、豆瓣酱、干辣椒、盐、胡椒粉、红油、紫苏叶、香菜、耗油、酱油、白糖

  2、鸭脚洗干净,最好是选用带皮的,带皮的口感更好一些,(记得把脚趾甲剪掉);

  5、锅里油烧热,把腐竹放进去炸(炸到酥脆就可以捞起来);再把刚才的鸭脚放进油锅,注意最好把盖子盖上,因为油会像放鞭炮那样四处溅(鸭脚炸到金黄色即可捞出来);把黄豆放进去,炸到金黄色后捞起;最后把香芋放进去炸到熟后捞起来;

  6、田螺要用刷子刷干净壳上的泥,最后把尾巴(也就是尖尖那里)用剪刀剪掉;然后把田螺放入锅中,把水炒干;酸笋也放入炒干水(炒干水的时候都不需要放油);

  7、锅里开小火,放入几片姜、三四个蒜米、一小片桂皮、两个八角、一小撮花椒、几片香叶、两个草果;炒香之后放入一大汤勺豆瓣酱炒出红油;

  8、炒锅里倒入田螺,翻炒均匀;倒入酸笋,加耗油、酱油和少许糖翻炒均匀;锅里加水,放入干辣椒,大火烧开;

  9、倒入鸭脚和水煮蛋(水煮蛋先用牙签扎一些小孔可以帮助入味),盖上盖子炖40分钟,中途开盖加点热水(因为蒸发得很快);放入腐竹、香芋炖15分钟;

  10、加少量盐和胡椒粉,淋上红油;将切碎的紫苏叶放进去,关火浸泡,自然冷却入味;