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偏见还是偏爱?外国人眼里的中国美食到底什么样

发布时间:2018-09-07 18:35:48 编辑: 浏览次数: 打印此文

  美食综艺、纪录片、剧是我们下饭时的标配,哪怕吃的是碗泡面,都因为屏幕里那些生动的食物画面而美味了起来。当然了,泡面本身也是好味的,这是大家盖章的。

  国外来中国取景的美食纪录片不少,不少直接以中国为主题,金发碧眼的老外们甚至会去一些本地人都很少前往的餐厅。看这些片子时,弹幕常常吵得不可开交,外国人怎么看中国美食这事儿似乎很微妙。

  我们找到了 5 部来中国取景的美食片,想从一个相对客观的角度,看看外国人眼中的中国美食,到底什么样。

  《孤独的美食家》是日本最著名吃播「井之头五郎」的觅食录,五郎叔是典型的一人食代表,尽管肚子饿得呱呱叫,但为了一顿好饭,还是要多走几步路,绝不将就,挑好馆子再全情投入地吃。第五季的第 4 、5 集,五郎叔漂洋过海来了台湾,品味了一番中华美食的精髓——苍蝇馆子和路边摊。

  无论是五郎叔,还是演员松重丰本人,对美食的态度都很开放,什么菜系都会吃,新鲜的事情都想尝试,并且有着不踩雷的高超技巧。而五郎叔在台湾转悠时,中文基本不会,大概就和我们在日本的感觉差不多,对着菜单半认半猜,先跟着感觉点,再跟着别人点。

  日本蔬菜瓜果贵到年轻人们用青汁等保健品来补充维生素,来了台湾,自然不能放过大吃特吃的这等好机会。先是来了一根糖葫芦,小番茄裹在晶莹的糖里,原本红润的色泽更透着光彩。

  叔在台湾吃的青菜,高汤煮出来的卖相没那么吸引人,但吃起来的脆甜新鲜不会骗人,五郎叔表示,这场一个人的大吃特吃之旅,很满足。

  在第 4 集,五郎叔专注地吃了一间小餐厅,而第 5 集,叔走过了大街小巷,走进了集中华美食之大成的存在——路边摊!日本较少有路边摊的存在,但却是我们大中华饮食文化的精髓。从鸡肉面吃到红豆冰,叔自动掌握续摊技能,忍不住说出了「胃袋为台北风格的露天料理小摊喝彩」。

  翻到一个松重丰来北京接受采访的视频,记者问他「中国的料理和日本的中国料理有什么不一样」,叔坦诚地回答,在日本一般都是川菜、粤菜和台湾菜,来了北京之后吃了酸菜白肉,很想好好尝尝北京菜。

  平时有在 follow 韩综的朋友对于「白钟元」这个名字应该都不会太陌生。身兼多档美食综艺 MC 的他,1993 年就开始在餐饮行业摸爬滚打,是拥有 30 多个品牌、1300 多家餐厅的「The Born Korea」集团的总裁。

  对美食,白老师真的是用生命在爱着,说起食物背后的典故和制作要点头头是道,活脱脱一本行走的「美食百科全书」。而这「美食」的范围,并不限于韩餐。《白钟元的三大天王》里白老师就多次到中国出外景,到哪儿该吃什么,他比中国人还门清儿。

  这一季,白老师带着他的新综艺《街头美食斗士》来到了四川成都,寻味真正的四川味道。

  宽窄巷作为成都著名的观光区,是外来游客不可避免要打卡的地方。当白老师出现在这里,弹幕整齐划一地急红了「白叔快走!这里的东西都是骗人的!不好吃!」

  社会你白哥,人胖吃得多。一个爱吃到能以各种语言在当地点餐的人,会踩进这些「陷阱」里?虚晃一枪,他转头就扎进宽窄巷附近小巷里的肥肠粉店。

  下单一碗肥肠粉,白叔还很识货地追加一份大肠。粉丝这种食材呢,在韩国料理中也是挺常见的(比如,炒杂菜),但肥肠粉还是马上赢得了白老师的心。

  虽然说,韩国也存在着类似的小脏摊儿,比如《请回答 1988》中,善宇和宝拉的约会地点就常常约在一个帐篷下吃着面。但是在食物的丰富性上,成都完胜。从鸡皮、鸭掌到土豆、藕片等,白老师几乎每款都要来了一串,不禁发出了「这里简直是天堂呢」。

  来到四川,不得尝尝韩国人眼中的四川代表食物——麻婆豆腐。白叔在没来中国前,一直以为的麻婆豆腐应该是甜口的,于是当吃到四川的麻婆豆腐时,他表示惊奇和陌生。

  最后,白老师用两句话总结这次大胃王之行:「比起更辣更刺激的特征,四川食物的特点是更加多元化,难以分辨谁是主人公」、「完成度很高,很帅气」。

  《波登闯异地》是 CNN 在 2013 年推出的一套旅行与美食系列节目,到现在一共出了 11 季,赢过 5 次艾美奖。

  节目主持人是Anthony Bourdain,生于 50 年代的美国厨师、美食作家。在本片去过两次中国,一次上海(第四季第二集),一次四川(第八季第四集)。

  四川这集比较有(坑)趣(人),Anthony邀请了米其林餐厅主厨 Eric Ripert 作为嘉宾,和他一起吃超辣的本地菜,以至于这一集经常性地出现「哔—— 」 的和谐音。

  四川菜算是波登的心头好,是辛辣的快感。对川菜很懂的他喜欢吃担担面、泡椒凤爪、辣子鸡丁,还深谙饮酒文化。

  这个来自法国的大厨数度辣到涕泪横流,还要一直接受波登「你可是代表法国来的,别给祖国丢脸」这种嘲讽。

  波登像个可爱的恶魔老头,带朋友吃兔头时候笑着说,兔头真好吃,下次复活节要也要做这个。

  波登从川菜的「麻辣」讲到「复合味」、「怪味」,毫不掩饰地表达了对四川美食的喜爱和认可。他带着不了解中国的朋友艾瑞克,从抗拒到喜欢四川菜的过程,其实也是向西方展示真正中国烹饪的过程。

  《美食中国》是新加坡 MediaCorp 在 2013 年推出的一档节目,记录了中国 18 个城市的传统美食。

  这个节目的主持人 James Cheah 曾经在清华大学当过一年的交流生,学习汉语言文学。知道很多中国菜系的做法和吃法,主持节目时也有点融会贯通的意思。所以,这大概是外国人做的最本土化的实用美食纪录片。

  James 来自英国,有种天然的绅士范,对食物也有着包容以及猎奇的态度。在介绍中国美食的时候,也会和欧洲或是东南亚的饮食习惯作对比,比如菌菇之于云南人约等于芝士之于法国人等。

  去哈尔滨吃麻雀那次,屏幕外的我看着眼睛空洞的麻雀都吓了一跳,但他还是淡定地吃了下去,并且觉得味道还不错。在昆明吃昆虫的时候也面不改色。

  无论去到哪个餐厅,他都喜欢去后厨参与烹饪,询问大厨菜肴的制作技巧。片中中国菜料理方法,可以说是西方人了解中餐的一个关键。

  除了懂吃,James 还挺有文化。在西安吃葫芦鸡、牛尾、骆驼蹄,顺便还给观众科普了一波丝绸之路。不愧是清华剑桥高材生