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恒峰娱乐g22一路鲜香从香格里拉吃到丽江去

发布时间:2018-10-21 10:47:05 编辑: 浏览次数: 打印此文

  初秋的暑气仍未褪去,干燥的空气中还散发出几分闷热的气息,让人萎靡不振。“十·一”长假,你需要给自己寻找温润爽朗、清新自然的新口味。这种感觉,就像给假日的出游寻找一个新的方向,让疲惫的心灵重新振奋起来。

  10月是去云南的好季节,雨季已过,狼毒花红遍,秋高气爽。此时,土鸡肥,牦牛香,羊儿油脂足,最宜一路慢行一路开吃。记得前提是,别往腰上系皮带!

  记得沈宏非曾经在《样板鸡汤》里写到:“常常梦到鸡汤,是那种蜡黄蜡黄的鸡汤……”如果他跑到云南迪庆州的香格里拉,就会发现要喝到这种黄澄澄的鸡汤,无需靠做梦,只需找一家做尼西土鸡煲的藏族餐厅就成了。

  说到尼西土鸡煲,必须得说说尼西黑陶锅。因为土鸡必须用这尼西出产的黑色陶锅来炖。尼西是云南省香格里拉县的一座乡村,是旧时茶马古道的必经之路。这里的制陶历史已有千年,他们的黑陶是用萨西贡挖来的3种材料混合而成。当地人在制作黑陶土锅时,全手工制作,恒峰娱乐g22以松木烧制。从采集陶土到陶品的问世,约需一个月的时间,所以每个煲底都能看到清晰的指纹。

  尼西土鸡属于放养走地鸡,当地藏民让它从小就在山野河谷间溜达,饿了就吃草籽、虫子,渴了就喝山泉水。由于是放养,加上高原气候,因此尼西土鸡身材娇小、皮下脂肪少、肉质结实,口感介乎于文昌鸡和湛江鸡之间,但鸡味甚浓。

  当地人做尼西土鸡煲时,会先用酥油把大块鸡肉炒香,然后加入泉水和农家自晒火腿一起慢火焖制。当锅中冒出香气时,这一锅土鸡煲就大功告成了!掀盖一看,汤色黄澄澄的,飘着油花,很是诱人。入口热乎,醇厚鲜美。

  10月的香格里拉,到了晚上已带上了五分寒意。这时候,坐在炭火边,来一碗热汤、开锅涮肉始终是最舒心的。

  饭点时间,从老街两旁的玻璃窗看进去,便会发现里面有人在吃火锅,老黄铜的锅子中间矗立着笔直的烟囱,烟囱边上是垒得满满的牛肉。再瞅两眼,白烟袅袅模糊了玻璃,只映出一室人影晃动,火光橘闪,透出关不住的欢声笑语。好吧,此情此景,直接诱惑我冲进店里,也冲老板大叫一声:“来一份牦牛火锅!上一壶酥油茶!”

  香格里拉的牛肉火锅,用的是牦牛。牦牛生活在无污染的高原,食草而生、肉质细嫩。对于藏民来说,他们靠牦牛耕地,凭牦牛运输,每天喝牦牛奶,吃牦牛肉,日常生活都和牦牛有关,所以“牦牛肉火锅”在香格里拉街头比比皆是。《吕氏春秋》载,牦牛肉被称赞为“肉之美者,牦象之肉”。到了宋朝,居住在河西走廊的回鹘人在向五代及北宋王朝进贡的贡品中就有“红白牦牛、牦牛尾”。牦牛肉之美味,可见一斑。

  传统牦牛火锅用的是铜锅或是陶锅,以藏式牛骨汤为锅底,据说里面会加入藏菜传统的香料和汤料。牛骨汤看着颜色浑浊,但一被加热,那股纯粹的牛肉香气会飘得满室皆香。舀一口,便会发觉这牛骨汤煲得微带胶质,入口顺滑。

  在当地吃牦牛火锅,店家通常会把牛肉切得很大块,大有江湖好汉大块吃肉,大碗喝酒的感觉。

  由于牦牛肉纤维较粗,需长时间炖煮才能酥化,大厨会先用牛骨汤和香料以慢火炖制,待客人下单时,再一盘盘端上。把牦牛肉直接倒入火锅内,等牛骨汤沸腾5分钟,就可以开吃了。经过长时间炖煮的牦牛肉,软烂入味,由于牦牛肉脂肪足,因此会越吃越香。

  牦牛火锅热气不断翻滚,火锅中的萝卜融入了汤水和牦牛肉的精华,涮到最后会变得酥软甜滑,入口即化。

  吃牦牛火锅还有一大特色,便是青稞饼。青稞饼以青稞粉烤出,初入口是淡的,细细嚼去自然地渗透出香甜味,蘸着牛骨汤吃滋味十足。

  但凡去过丽江的人,无不对这里的黑山羊津津乐道。黑山羊生长的环境必须在海拔2500千米左右,这样的高度也使得其具有了肉质鲜美,肥瘦相间的特点,入口不膻。

  丽江的黑山羊吃法主要有3种:一是鲜羊肉萝卜煮,大厨把新鲜的羊肉剁成块,直接下锅煮,再配上萝卜。萝卜吸取一部分膻味和油腻,使得羊肉更油润可口。二是红烧羊肉,在酱汁中加入草果、八角、茴香等香料红焖,可以最大限度地辟除羊肉的膻味。三则是最受食客欢迎的黑山羊火锅。

  黑山羊火锅是丽江最有名的美食,在丽江大街小巷皆有分布,做得最集中,影响力较大的是长水路,短短的三百米全是黑山羊火锅店!每到傍晚,车水马龙甚是热闹,驴友则多半是慕名而来,那绝对是丽江又一亮点。

  为了让羊肉入味且吃起来更酥软,大厨会先用羊骨、羊肉和中草药煲出汤底,再把羊肉连皮斩件,待羊肉汤煮到九成熟时,才会端上桌。

  当地厨师对羊肉部位的切割只有连皮羊肉、羊蹄、羊腰、羊脑、羊杂、羊肠之分。用来搭配羊肉的,则是辣椒、味精等混合而成的蘸水,用火锅汤底兑开,就可以直接蘸羊肉吃了。

  如果山羊肉是火锅的核心的话,配菜就是锦上添花,食客最喜欢吃的配菜主要有:野生菌(如松茸、鸡枞、牛肝菌)、茼蒿菜(其特殊的味道和羊肉可谓绝配)、红心土豆等。

  如果想要滋味更鲜美,可以往汤里倒入一盘“丽江腊排骨”。腊排骨用当地的放养猪制作,经食盐腌制十几天后,在阴凉处晾干水分即可。这是昔日丽江最常见的食材,在冬天的时候经常能看到农家房梁上晾着一排排盔甲状的腊排骨。

  好的腊排骨,肉色偏黄,肉质带有透明感,煮出来的汤汁才会鲜白。如果带着肉红色,说明晾制时间还不够。加入腊排骨的黑山羊火锅,会让煮出来的羊肉入口更有油润感。

  秋天鱼儿肥,拿来涮火锅简直是女生至爱恩物,多吃也不怕肥。在丽江,最火的除了黑山羊火锅,就是斑鱼火锅!或者你会问,为啥又是火锅?这是因为当地属于高原气候,气压低,因此当地的菜式多以焖煮和火锅为多。

  “斑鱼火锅”可是小情侣来丽江必吃的保留美食,鱼片水中涮,柔情眉目传,不知道成就了多少佳事。虽然“斑鱼火锅”在丽江老城和新城都有,但记者不建议大家在老城品尝。当地人喜欢去新城区仲康路上的老店吃,图的是游客少,吃着轻松。

  这里说的斑鱼,其实就是生鱼。店家一般选用三四斤的老鱼,用来打火锅可比一般的生鱼片耐涮,不会一夹就碎。

  火锅店的电炉也是刻意设计成1000瓦,这样鱼片更不会一涮就“年华老去”。餐厅在厨房旁边设有几排水族箱,里面全是活蹦乱跳的大斑鱼,客人点菜后,店家立即捞起过秤,大斑鱼被送进厨房开杀起片,食客可以随时进去“验明正身”。

  斑鱼片耐涮,但鱼味稍淡,大厨便用猪骨汤来吊味。那一锅看着乳白的鱼汤,其实是大厨用新鲜猪骨煲出汤底来,待客人下单后,才现杀活鱼。大厨把生鱼起片,再把鱼头、鱼尾、鱼骨煎香放入骨汤里一起滚煮。

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